西宁下南关的吉成馓子： 一口酥脆、百年传承 在青海西宁的老城区，，有一条名叫“下南关”的街道，这条街不长，却藏着这座城市最浓郁🤜的烟火气、清晨，当第一缕阳光洒在青石板路上，🦑街边的老字号店铺陆。续。开门，空气中弥漫着牛羊肉的香气、烤饼的焦香、还有一股特殊的、让人垂涎欲滴的油炸面食🥐香味——那是馓子独有的味道，，而在众多馓子铺中，有一家名叫“吉成”的老店， 它的馓子酥脆、可口，名扬四方、成为西宁人心中不可替代的家乡味道。。
初见吉成：老街里的金。字、招牌
第一次听说吉成馓子、是在一位青海朋友的推荐。
下，他告诉我： “来西宁，，不去下南关吃一次吉成馓子，等于白来。”带着好奇，，我踏上了寻找吉成馓子的旅程。下南关街并不宽、两旁是有些年头的老式楼房，一🤟楼几乎全是各种小吃店和🥊杂货铺，我在街口远远就看到了“吉成馓子”的招牌——一个朴素的木质牌匾，上面用金色🚡的字体写着店名，旁边还有一行小字：“始于1985”，，店面不大，门口却排着长长的队伍，有提着菜篮，子的本地老人，也有背着相机的游客、空气中那股油炸的香气越来越浓、勾得人直咽、口，水。
。 走进店里， 首先映入眼帘的是几个🚷巨大的玻璃柜，里面整整齐齐地码放着金黄色的馓子， 它们像一座座小山，层层叠叠，，在灯光下泛着诱人的，光、泽，店里的师傅们。正在忙碌着，有的在和面， 有的在搓条，，有的在、油炸，动作娴熟而专注。
“来一斤馓子！”一位老奶奶熟练地对着店员说， 店员麻利地用食品袋装好， 递给她，，老奶奶接过袋子，脸上露出满足的笑容： “还是这个味道，吃了三十年、戒不掉。”
我这才意识到，，吉成馓子不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托， 一种生活的习惯。
匠心独运：酥脆背后的秘密
吉成馓子之所以🔌能在西宁众多馓子铺中脱颖而出，靠的是几十年如一日的匠心坚守，店老板马师傅今年已经🗃六十多岁， 从1985年开店至今、他一直坚持传。统手工、制。作，每一个环节都精益求精。
“馓子要做得好吃、关键是面和油。 ”马师傅一边揉面，，一。边向我介绍，他告诉我，，吉成馓子用的是本地产的高筋面粉、这种面粉蛋白质含量，高，，韧性好， 炸出来的馓子不容易碎、和面时，，要加入适量的盐、花椒水和鸡蛋，这样既能增加馓子的风味， 又能让面条更有筋道。
最考验功夫的是搓条，马师傅将和好的面团搓成一根根细长的面条，，每根面条的粗细要均匀、不能太粗也不能太细。“太粗了炸不透， 里面会有生面；太细了容易炸糊，口感发苦。 ”他解释道，搓好的面条要盘成一个个小圈、然后下油锅炸，，油温的控制同样关键，太高了馓子会炸糊，太低了又炸不酥脆，马师傅凭借多年的经验，能够精准地控制油温在180度左右， 让每一根馓子都能炸得金黄酥脆。 “我们家。的馓子， 放。一个，星期都不会软。”马师傅自豪地说，，他拿起一根刚炸好的馓子递给我：“尝尝看。。”我接过来，，轻轻一咬， “咔嚓”一声，，馓子在嘴里碎开，酥脆的口感和浓郁的麦香瞬间充满口腔、还带着一丝花椒的麻香和鸡蛋的醇厚，，让人忍不住一根接一。根、地。吃。
百年传承：从🖼下南关到全中国
吉成馓子的历史可以追溯到马师傅的祖父那一代， 上世纪三十年代，马师傅的祖、父从、甘肃来到西宁、在下南关摆、摊。卖馓子，那时候、馓子还是一种比较奢侈的食品，只有在逢年过节或者家里有喜事时才会买来吃， 马师傅的祖父凭着精湛的手艺、很。快就在下南关站稳了脚跟。 “我小时候就跟着父亲学做馓子、”马师傅回忆道，“那时候条件艰苦，每天凌晨三点就要起床和、面， 一直忙，到晚上十点。 ”虽然辛苦，但马师傅从未想过放弃、他深知， 这🕧门手艺是祖辈传下来的，不能在自己手里断了。
改革开放后，，下南关街逐渐，繁、华起来，吉、成，馓子的生意也越来越好🤱，马师傅在保，持传。统工艺的基础上， 不断改进配方和工艺， 让馓子的品质更加稳定，如今，吉成馓子不仅在西宁本地家喻，户，晓😶，还通过电📄商平。台销往全国各地🛐、甚至远销海外。 “去年有个在，美国。留学的青海学生，专门让我给他寄了十斤馓子过去。 ”马师傅笑着说，“他说在异国他乡、吃一口家乡的馓子、就像。回、到了西宁。。”
舌尖上的记忆：馓子与西宁人的生活
在西宁，，馓。子。不、仅仅是一种😣零食、更，是一。种文化的象征，每逢春节、开斋节等传统节日，几乎家家户户，都，会准备馓子、它被摆放在客厅的茶几上，招待来访的亲朋好友，在婚丧嫁娶等重要场合，馓、子也是必不可少的食品。
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“小时候， 最期待的就是过年。 ”一位在西宁长大的朋友告诉我，“那时候，妈妈会提前几天开始炸馓子， 整个屋子都弥漫着香👉气， 我们小孩子、就、围。在灶台边，，等着吃刚出锅⏮的馓，子， 那种酥脆的感觉，，至今难忘。。
”
对于很多西宁、人来说，馓子承载着童年的记忆和家乡的味道， 即使离开西宁多年，他们依🌄然会通过各种方式寻。找、吉成馓子的味道，在网络上，经常能看到这样的留言：“求代购吉成馓子！”“有没有人知道吉成馓子的联系方式？”这些看似简💃单的请求，背后是浓浓的思乡之情。。
传承与创新：吉成馓子的未，来
随着时代的发展，吉成馓子也面临着新的挑战，传统手工制作效率低，无法满足😲日益。增长的市场需求；年轻一代对传统食品的兴趣不如老一辈，，传承问题迫在眉睫。
“我儿子现在也在跟我学做馓子、”马师傅说、“但他有自己的想法、他想在。保持传统味道的基础上， 做一些创新。
”马师傅的儿子小马今、年，三、十多岁，大学毕业后回到西宁，，🤮接手了父亲的店铺、他尝试开发了一些新口味，比如辣味馓子、芝麻馓子、海苔馓子等， 还推出了小包装的便携装，方便年轻人携带和分享。“传统💰不能丢，但也要与时俱进。 ”小马说，“我希望通过我们的努力，让更多的年轻人喜欢上馓子，让这门手艺传承下去。
” 除了产品创新，，小马还利用互联网进行宣传和销售， 他在抖音、小红书等平台发布制作馓子的视频，吸引了大量粉丝，很多外地游客正是通过这些视频。
了。
解到吉成馓子，，专程来到下南关品尝。
结语：下南关的烟火气
离开🔓吉成馓子店时，已经是傍晚时🧝分，下南关街上依然人来人往，店、铺的。灯光次第亮起，空气中混杂着各种食物的香气，我，提。着，刚买的馓子，，走在青石板路上，，感受着这座城市的温度。
吉成馓子，是下南关的烟火气， 是西宁人的味觉记忆，更是中国传统饮食文化的缩影，它用一根根金黄色的馓子， 串联起过去与现🕔在，连接起家乡与远方、在这个快节奏的时代，，能够静下心来，，品尝一口手工制作的，馓。子， 感受那🤫份酥脆背后的匠心与温度， 实在是一种难得的幸福。
如果你有机会来到西宁，一，定，不要错过下南关。的。吉成馓子，相信那一口酥脆，会成为你🤴记忆中最难忘的味道。
