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波尔图海鲜煲：一场葡萄牙味蕾的深度朝圣之旅

前言：：为什么是波尔图？

在。葡。萄，牙北部，杜罗河蜿蜒入海的地方，有一座被葡萄酒浸🕠润的城市——波尔图，但如果你以为这里只有波特酒，，那就大错特错了、作为葡萄牙第二大城市，波尔图的美食地位丝毫不逊于它的酒文、化，而在这座城🐴市的美食江湖中，最让我魂牵梦萦的，莫过于那道融合了海洋与大地、精华，的招牌菜——波尔图海鲜煲（Cataplana de Marisco）。去年秋天，，我带着对葡国菜的向往，在，这，座、城市停留了整整一周，每天穿梭在里贝拉区狭窄的石板小巷中，，寻找最地道的海鲜煲，我想把这份热腾腾的味觉记忆，连同实用的旅，行、攻略，，分享给每一个即将踏上波尔图美食之旅的你。

文章配图

认识、波。尔图、海鲜。煲：不止是“海鲜大杂烩”

1.1 什么是Cataplana？第一次在菜单上看到“Cataplana”这个词时，我还以为是什么特殊的烹饪技法、后来才知道，这个词其实指的是葡，萄、牙人用来烹制海鲜的一种铜制或铝制圆锅——外形像两片贝壳合在一起，边缘有卡扣、烹饪时能完全密封、让食材在蒸汽中完美融合。

这道菜的精髓在于：将新鲜捕捞的虾、蛤蜊、青口贝、鱿鱼、蟹等海鲜，与番茄、洋葱、大蒜、香菜、橄榄油以及白葡萄酒一同放入Cataplana锅中焖煮，出锅时，，锅盖掀开的瞬间，混合了海风，和、香、料的气息扑面而来，那、种幸、福感、至今难🦊忘。。 1.2 它和西班牙海鲜饭的区别

很，多、初，学者会问：这和西班牙的海鲜饭（Paella）有什么区别？简单来说： 烹饪方式：海鲜饭是烤制，底部会形成焦脆的锅、巴；海鲜煲是焖煮、汤汁更丰富

米饭处理：：海鲜饭的米饭是直接与海鲜同煮；海鲜煲的米饭通常单独提供，或者用面包蘸汤汁吃 风。味。特点：海鲜煲的汤汁更浓郁，更适合搭配主食

我的波尔图寻味之旅

2.1 第一站：里贝拉区的“海鲜💻圣地”

到达波尔图的第一个晚🍊上，我住进了里贝拉区一，家、拥有百年历史的民宿，房东玛丽亚是一位60多岁的当地妇，女，，听说我要找海鲜煲😳，她笑着说： “明、天中，午别吃，饭，我带你去个地方。” 第二天中午、她带我穿过了几条蜿蜒的石板路，来到一家连招牌都没有的小餐馆——Taberna do Mercado，，推门进去，，只，有。四张桌子，墙上挂着老照片，空气中飘着蒜香和海鲜的味道。

。 “这里没有菜单、只有一道菜——Cataplana。 ”玛丽亚说，老板若，泽从厨房探出头，用沾满面粉的手比了个“OK”的手势。

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等待了大约20分钟，若泽端来了一个圆鼓鼓的铜锅，打开。卡扣，揭开锅盖的瞬间，蒸汽升腾，我看到了满满一锅：橙红色的番茄汤汁里，躺着粉嫩的虾、张。开、口的蛤蜊、肥美的青口贝，还、有。切成圈的鱿鱼，，旁边是烤得焦脆的🛑面，包片、和一小碟橄榄油。。 “先用面包蘸汤汁吃，再吃海鲜。”玛，丽。亚、示范着，我学着她的样子，拿起面包，，蘸满汤汁，送入口中——番茄的酸甜、白葡萄酒的果香、大蒜的辛辣、海、鲜的鲜美，在口腔中完美融合，那一刻，我理解了为什么葡萄牙人愿意为这一锅排上两小时的队。

2.2 第二站：博良市场的“海鲜课堂” 如，果、说里贝拉区是波尔图的旅游中心、那么博良市场（Mercado do Bolhão）就是这座城市的“胃”，这个始建于1914年的传统市场，是波。尔图人日常采购食、材的地方。

在市场二楼，我找到了一家烹。饪学校——Cooking Lisbon Porto，报名参加了“海鲜煲制作课程”，授课的老师叫。卡洛斯，曾㊗是一家米其林餐厅的副主厨。 “做海鲜煲最重要的不是技巧，而是对食材的尊重。”卡洛斯一边说，一边带我们去市场挑选海鲜，他教我们如何判断蛤蜊🎟是，否新鲜（碰一下壳，会立即闭合的，就。是活的）、如何挑选肉质饱满的虾（看虾头与虾身的连接处是、否紧实），以及为什么一定要用当地产的青口贝（“杜罗河入海口的海水盐度，造就了它们独特的甜味”）。

回到厨房，，卡洛斯开始示范：先在Cataplana锅底铺上洋葱片、番，茄、块和蒜瓣，然后🥠淋上橄榄油、摆上海鲜，最后倒入白，葡萄酒。。

“记住，不要加水，海鲜本身的水分加上葡萄酒就够了🧘。

”他盖上锅盖、卡上卡扣，放在中火上焖煮。 15分钟后，，他关火，不急着开盖，让余温继续作用，，又过了5分钟，，才打开锅盖，，那一刻，，我发现海鲜的汁水与番茄、葡萄酒完美融合🐼、形成了浓稠的汤汁，卡洛斯撒上一把香菜碎，，说：：“这才是完美的Cataplana。。” 2.3 第、三站：杜罗河畔的“河景晚餐” 如果你想要一个🔁更浪漫的体验，我推荐杜罗河畔的Ribeira Azul餐厅，，这家餐厅的露台正对着路易一世大桥，傍晚时分，夕阳把河水染成金色，对岸加亚新城的酒窖灯火初上。

他们的海鲜煲有个特色：会在上桌前淋上一点波特酒，让汤汁多了一丝甜美的回甘、搭配的也不是普通面包，而是用波特酒浸泡过的无花果干——这种甜咸交织的搭配、让我对葡萄牙美食的理解又深了一层🌋。

给初学者的实用攻略

3.1 如何找到地道海鲜煲 避开旅游区：：里、贝、拉，区主街上的餐厅，价格贵且味道一般、建议往小巷深处走，或者，去博良市场周边

看当地人：如果一家餐厅里坐满了讲葡语的老人、那基本错不了 用App辅助：推荐Zomato（类似中国的🎂大众点评），在波尔图的覆盖率很高

3.2 点餐指南

份。量：：海鲜煲通常分1人份、2人份和4人份， 2人份的份量已经很大，，足够3个女生吃

搭配：建议搭配绿葡萄酒（Vinho Verde）、这种微起泡的白葡萄酒能化解海鲜的油腻感价格：一份2人份的海鲜煲，价格在25-40欧元🎙之间（约合人民币200-300元） 3.3 优质📈用餐时间葡萄牙人晚餐时间很晚，通常在晚上8点以后，但作为，游客，建议中午去吃海鲜煲——因为晚上很多餐厅会涨价、而，且中午的，食、材，更新鲜。。