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波尔图海鲜煲：一场舌尖上的葡萄牙海洋盛宴如果你问我，欧洲哪个城市最适合开启一场海鲜美食之旅，我会毫不犹豫地告诉你：葡萄牙的波尔图，这座坐落在杜罗河畔的古城，，不仅有醇美的波特酒和古老的电车，更有一道让人魂牵梦萦的招牌菜——波尔图海鲜煲，就让我带你走进这座城市的厨，房、从零。开、始学会如何吃、如何做、如何感受这道海洋的馈赠。

初识波尔图海鲜煲：它到底是什么？

文章配图

波尔图海鲜煲，葡萄牙语叫“Caldeirada de Peixe”、但本地人更爱称它为“Cataplana de Marisco”、它的名字来源于一种特殊的铜制烹饪锅具——“Cataplana”，这种锅像两片贝壳合在一起，能牢牢锁住食材的鲜味和汁水，，简单来说，海鲜煲、就是将大虾、蛤蜊、青。口、鱿鱼、白鱼肉等海，鲜，与。番茄、洋葱、大蒜、香草一起炖煮的浓汤菜、它。既可，以是浓稠的汤，，也可以是一道主菜，配上脆皮面包蘸汁吃，，简直是人间至味。 小贴士：： 在波尔图的餐🐌厅菜单上，，你可能会看到“Caldeirada”和“Cataplana”两个词，前者泛指鱼汤或炖鱼，后者特指用铜锅烹饪的海鲜煲、通常更丰盛、更上镜。

我的波尔图海鲜煲初体验：一次真实的味觉冒险

去年秋天，我第一次踏、上波尔图、的土地，在里贝拉区（Ribeira）的、彩色、房子间穿行时，一家叫“O Buraco”的小餐馆吸引了我的注意、店面不大，只有六张桌子，但门口的铁架子上摆满了闪闪发光的铜锅、老板若昂先生是个留着🎻灰色胡须的胖大叔，他、热情，地招呼我坐下，用、带，着浓重口音的英语说： “今天一定要试、试我们的Cataplana，我早上六点亲自去渔港挑的货。 ” 当那🤭口铜锅端上桌时，我愣住了，锅盖一打开，蒸汽裹着蒜香和番茄的酸甜味扑面而来，，里面的海鲜堆得像小山一样：肥美的蛤蜊张着壳、露出嫩黄的肉；；大虾红得发亮，虾膏渗进汤汁里；青口贝裹着香草碎，鱿鱼圈嫩🕦滑弹牙、最让我惊喜的是锅底的白鱼肉，吸饱了汤汁后，，入。

口，即。

化，，鲜得让人想舔盘子。若昂先生教我用面包。蘸。

汁吃：“先喝一口汤，再吃海鲜，最后用面包把锅底擦干净。

”我照做了、第一，口，汤下去，，番茄的酸、洋葱的甜、大蒜的💇辣和海产的鲜完美融合、在舌尖上跳起了舞，那一刻、我理解了为什么葡萄牙人会说“海鲜煲是海洋、的拥抱”。

从零开始学做波尔图海、鲜。煲：新手也能成功的步骤

在波尔图住了三天后，我。决。定跟若昂先生学做这道菜，他慷慨地分，享了、他的“家庭秘方”、下面是我整理的超详细步骤，，保证你跟🛹着做也能成功。准备工作：你需要这些食材（2-3人份） 主料： 大虾 300克（带壳，保留虾头更，香）

蛤蜊 200克（提前用盐水浸泡吐沙1小时）青口贝 200克（刷干净外壳，扯掉“胡须”）

鱿鱼 150克（切圈或切条）

白鱼柳 200克（推荐鳕鱼或海鲈鱼，切。大。块）小番茄 5-6个（对半切） 辅✳料：

洋葱 1个（切碎）

大蒜 4瓣（切末）

红甜椒半个（切丝）白葡萄酒 100毫升（别用太贵的、日常餐酒即可）

番茄酱 2大勺橄榄油 3大勺

月。桂，叶 2片新鲜欧芹一小把（切碎）

盐、黑胡椒适量辣椒粉（可选，葡萄牙人很少放，，但你可以根据口味调整）

工具： 一口深锅或炖锅（如果有Cataplana铜锅最好，没有的，话用普通锅也行）

木铲烹饪步骤（厨房小白也能看懂的版本）

第一步：炒香底料 将锅放在中火上，，倒入橄榄油、油，热、后。放入。洋、葱，碎、翻炒至透明（约3分钟），，加入蒜末和红甜椒丝，再炒1分钟、直到闻到香味，这里的关键是别炒焦，，小火慢炒才能激发🙋出蔬菜的甜味。

第二步：加入番茄和酒 放入小番茄和番茄酱，用木铲轻轻压碎番🌠茄，让汁水流出，倒入白葡萄酒、转大火煮1分钟，让酒精挥发，，这，时你，会闻到、一。股酸，甜的。香气、仿佛已经置身波尔图的厨房。

第三步：码放海鲜（顺🛣序很重要！） 关，小火，开始码放食材，，顺序是：先放最耐煮的鱼块和鱿鱼、再放🤴蛤蜊和青🐚口。贝，最，后。把大虾铺在最上、面，这样能保证所有海鲜。熟。度刚好、虾不会变老，放入月桂叶，撒，上、盐、和黑胡椒。

第四步：加盖焖煮 盖上锅盖、保持小火焖煮8-10分钟，不要中途打开盖子，让蒸、汽在锅内循环，你会听到蛤蜊和青口贝“啪啪”打，开的声音🥏、那是它们在告诉你“我熟啦”，，煮到虾变红、贝壳全部张开，就说明成功了。。

第五步：最后点睛 关火、撒上欧芹碎，如果你喜欢辣味，，可以♐在这时撒一点辣椒粉，轻轻晃动锅子，让汤汁均匀裹住海鲜，然后直接端🎢锅，上桌、因为Cataplana的魅力就在于连锅吃的仪式感。

小提醒： 如果有个别，蛤，蜊或青口贝没开口、千万别勉强吃，那说明它们不新鲜或已经死掉，，直接扔。掉就好。

波尔图必吃海鲜煲餐厅推荐：从平价到奢华

既然来到了波尔图、当然要品尝，最。

地道的海鲜煲，，根据我的亲身体验和本地朋友的推荐，以下三家餐厅值得一试🐆： 1. 平民之选：：O Buraco 地址：Rua dos Canastreiros 40 人均：：15-20欧元

特点：：若昂老板的店藏在里贝拉区的小巷里，没有花哨的装修，但💀海鲜新鲜得能尝到海水的味道，他家🐋的Cataplana分，量。超大、一个人绝对吃不完，建。

议，两、人分享，记。得。

提前预约，，否则可🤒能要排队。

2. 经典之选： Café Santiago 地址： Rua de Passos Manuel 198 人均：25-30欧元

特点：这家百年老店以“Francesinha”（葡萄牙三明治）闻名，但他们的海鲜煲同样出色，汤底更浓郁、加。入，了，波💛特酒提味、适合喜欢重口味的食客、餐厅环境复古，墙上🍆挂着波尔图的老照🕢片，很有氛围。 3. 奢华之选：The Yeatman

地址：Rua do Choupelo 345 人均：50-80欧元

特点：这家米其林二、星餐厅位于杜罗河对岸的盖亚新城、可🎗以边吃海鲜煲边欣赏波尔图全景，主厨用分子料理的手法改良了传统海鲜煲，比如用海鲜泡沫代替部分汤汁，口感轻盈、适合纪念日或特殊场合。

搭配什么吃？？海🐅鲜煲的完美搭档

波尔图海鲜煲本身已经够丰盛，，但配上合适的搭档，体验能翻倍。主食：硬皮面包是灵魂

葡萄牙人吃。

海，鲜。

煲不用米饭或，意，面、而是用硬皮面包蘸汁，找一。家。面包店买“Broa”（玉米面包）或“Pão de Trigo”（小麦面包），撕成小块，蘸着汤汁吃，，面包的粗糙质感能完美吸收鲜味、每一口都是享受。🌰 饮品：白葡，萄，酒或绿、酒波尔图不仅是波特酒的故乡，也产清爽的白葡萄酒，推荐搭配“Vinho Verde”（绿酒），，这是一种微起泡的年轻白葡萄酒、酸。度，清爽、能中和海鲜的油腻感，，你可以在超市花5欧元买到不错的绿酒。