哥伦比亚波哥大安第斯高原热巧克力加奶酪

哥伦比亚·波哥大——在安第斯高原的，街角🐼、喝一杯加奶酪的热巧克力暖身

初识波哥大：高原上，的意外惊喜

如果你对哥伦比亚的印象还停留在加勒比海的热带风情、麦德林的鲜花🤓节，，或是巴兰基亚的狂欢节，，那么当你第一次降落在波哥大机场时、可能会有些意外——这里没有想象中的闷热潮湿，取而代之的是凉爽甚至有些微冷的空气、波哥大，这，座，坐，落在安第斯山脉高原上的城市，海拔约2600米、常年气温保持在14℃左右，当你漫步在这座城市的街头巷尾。时，，总会发现一个温、暖的现象：无论。是。清晨的早餐摊，，还是傍晚的咖啡馆，人们手中都捧着一杯冒。着。热气的饮品，，而那饮品中，常常漂浮着一块正在融化的奶酪。这杯饮品，就是哥伦比亚最具代表性的暖身神器——加奶酪的热巧克力（Chocolate con Queso）。

热巧克力加奶酪：一场味觉的革命

文章配图

2.1 什么是“Chocolate con Queso”？对于初学者来说，这个组合可能听起来有些奇怪，甚至有些“黑暗料理”的嫌疑，，毕竟，在我们的常规。认、知中，巧。

克、力。是甜的，奶酪是咸的，两者似乎水火不容，但哥伦比亚人却用他们的智慧，将这两种看似不搭的食材完美融合在一，起，创造出了令人惊艳的风味。

“Chocolate con Queso”直译过来就是🏦“巧克力加奶酪”，具体做法是：将高品质的可可块或巧克力粉、与。牛奶（或水）一起煮沸，，制成浓郁的热巧克力，，然后、加入一块新鲜的、略带咸味的奶酪（通常是“Queso Campesino”或“Queso Fresco”），当奶酪在热巧克力中慢慢融化时，它并不会完全溶解，而是变得柔软、拉丝，与巧克力的丝滑质感形成对比，喝一口热巧克力，再🥁咬一口半融化的奶酪、甜与，咸、丝。滑。与弹牙、在口，中交织、形成了一种独特的、令人上瘾的口感。

2.2 为什么是奶酪？？

其实、哥伦比亚人并非随意、地，往、热巧克力里扔奶酪，这种搭配背❌后有着深刻的文化和地理原因，哥伦比亚的安第斯高原地区，尤其是波哥大所在的昆迪纳马卡省，历来是重要的乳制品产区，当地出产的新鲜奶酪质地轻盈、咸度适中，，非常适合加，入热。饮中，高原地区早晚温差大、人们需要高热量的食物来御寒，而热巧克力本身富含能量，，加上奶酪中的蛋白质和脂肪，堪称完👽美的“暖身套餐”。

真实案例：我在波哥大街角的温暖邂逅

3.1 清，晨的La Candelaria 我第一次品尝“Chocolate con Queso”是在波哥大历史最悠久的街区——La Candelaria，那是一个阴冷的清晨、天空飘着细雨，安第斯山脉的雾气笼罩着鹅卵石，铺就的街道、我裹💂着薄薄的夹克，，缩着脖子，在迷宫般的小巷中穿梭，，寻找一家据说有百年历史的老店“La Puerta Falsa”。

这家店的门面非常不起眼，甚至有些破旧，但当我推开门时，一股浓郁的可可香气混合着烤面包的焦香扑面而来、店内空间狭，小，墙，上挂。满了老照片和干花，几张小桌子挤在一起、坐满了当地人，，我找了个角落坐下，用蹩脚的西班😪牙语点了一份“Chocolate con Queso”和一份“Arepa”（玉米饼）。不一会儿、服务员端上来一个厚重的陶碗，里面是🏍深褐色的🔩热。巧克力，表面还冒着细密的气。泡，，碗里漂浮着一块白色的奶酪，已经开始融化，边缘变得半透明、我小✅心翼翼地舀起一勺，送入口中——先是巧克力的醇厚和微苦，紧接着是奶酪的💹咸香和柔韧，两者在舌尖上碰撞、融合，，最后化作一股暖流，从喉咙一直暖到胃里，我，又👑咬了一口旁边的玉米饼、酥脆的外壳和软糯的、内芯，恰好中和了巧克力的甜腻，，那一刻，窗外的阴雨和寒冷仿佛被隔绝了，整个身心都被这杯热巧克力包裹着。

3.2 午后市场里的本地人后来，我去了波哥大著名的“Paloquemao”市场，这里不仅是本地人采购蔬果、肉类和香料的地方，也是品尝地道街头美食的好去处，在市场一角，有一个专门卖热巧克力的摊位，老板是个胖胖的大妈、她、面、前摆着几个巨大的铜锅，锅里咕嘟咕嘟地煮着巧克力，她的操作台上放着一大块白色的奶酪、客人点单时，她就用刀切下一块，，丢进杯子里，，再舀上一勺热巧克力。

我站在旁边观察了一会儿、发现来买热巧克力的几乎都是本地人，有穿着工装的建筑工人，有背着孩子的母亲、也有穿着校服的学生，，他们熟练地接过杯子，用勺子搅了搅，然、后。大口喝起来，一。位、大、叔告诉我，他每天早上都要来这里喝一杯，已经、坚。持了20年。“这是我一天的动力来源，”他笑着说，“喝完这杯、什么冷都不怕了。 ”

如何在家制作一杯正宗的哥伦比亚热巧克力加奶酪？

如果你🙏对这种神奇，的饮，品产、生了、兴趣、不。妨，在、家尝试制，作、其实做法并不复杂，，以下是一份适合初学者的简易食谱：：

4.1 准备材料

可可块（Pasta de Cacao）：这是哥伦比亚热巧克力的灵魂，你可以在网上或进口食品店购买，它、通。常呈圆饼状或块状，颜色深褐，质。

地、坚，硬，如果没有，也可以用70%以上的黑巧。克、力，代替，但风味会有所不同。牛奶：：全脂牛奶优质、口感更浓郁。 新鲜奶酪：推荐使用“Queso Fresco”或“Queso Campesino”、如果没有、可以用马苏里拉奶酪（Mozzarella）或者菲达奶酪（Feta）代替，，但。咸。

度和质地会🌦略有差异。糖：根据个人口味添加，哥伦比亚人通常喜欢偏🏾甜的口感。 🤼

肉桂棒或香，草荚：：可选，用于增加风味。

。 4.2 制作步骤 1、准备可可块：将可可块切成小块，越碎越好，这样更容易融化。。 2、加热牛奶：在锅中倒入牛、奶，用中小火加热，但不要煮沸，如果你喜欢更浓郁的口感，可以用一半牛奶一半水。

3、融👳化可可：将切碎的可可块放入热牛奶中，搅拌至完全融化、这个过程大约需要5-8分钟，注意不要糊锅。

4、调味：加入糖（建议先加少量，尝，味后，再调整），如果想增加风味、可以放入一根肉桂棒或几滴香草精。

5、加入奶酪：：将奶酪切成约2-3厘米见方的小块，，放入杯子中，然后倒，入热巧克力，奶酪会慢慢、融，化，，但不会完全消。失，所以喝的时候可以用勺子🕺舀着吃。6、搭配小食：：正宗的吃法是搭配“Arepa”（玉米饼）或“Pan de Bono”（奶酪面包），如果没有、也。可，以。用烤面包片或饼干代替。

4.3 小贴士奶酪不要放得太早，否则会在锅😝中完全融化，失去口感。

如果喜📱欢更浓稠的巧克力，可以用搅拌器稍微打一下，让它起泡。

喝的时候不要，着、急，让奶酪、在口中慢慢融化，感受甜与咸的碰撞。。

文化🚊意义：一杯热巧克力背后的故事

5.1 殖民时期的遗产热巧克力本身。

并、非哥伦比亚原生饮品，可可豆原产于亚马逊盆地，但将其与牛奶、糖结合，制成热饮的传统，却源自16世纪西班牙殖民者带来的欧洲饮食习惯，，哥伦比亚人并没有照搬欧洲人的配方、而是加入了。本、地食材——奶酪，从而创造出了一种全新的、具有本土特色的饮品。

5.2 高。原。生，活的必需品在海拔2600米的波哥大、清晨和傍晚的气温常常降至10℃以下，对于需要早起工作的人们来说，一杯加奶酪的热巧克力不仅提供热量，，更是一种心、理，上的慰藉，许多本地人告诉我，他们的童年记忆里，总有一个场景：母亲在厨房里煮着热巧克力，，锅里。咕，嘟作响、整个房间弥漫着可可的香。气，然后一家人围坐在一起、就着热巧克力和奶酪，开启新的一天。